Собственник ресторанного холдинга Good Community (Breadway, The Barbara, Tribu, Encore Cafe, гастромолл «Главный») Руслан Мухаметшин — о формуле человеческого счастья

МЕХАНИЧЕСКОЕ МЫШЛЕНИЕ ИСЧЕРПАЛО СЕБЯ

Каждый бизнес проходит стадии взросления. А этап, которого мы достигли сегодня, говорит нам о том, что сердце любого дела — это вовсе не цифры, а эмоции. Долгое время считалось нормальным считать каждую копейку: закупил дешевле, продал дороже, заработал ожидаемую маржу. Цель — максимальная эффективность любой ценой. Менеджмент вёлся жёстко, маркетологи выстраивали цепочки продаж и воронки привлечения клиентов. А сами клиенты — они были всего лишь единицами потребления.

Только вот рано или поздно даже самый действенный механизм ломается. Однажды механическое мышление исчерпало себя. Эффективность оказалась конечной. Мы пришли к тому, что компании достигли потолка своего развития, а разница между конкурентами стала исчисляться долями процента. Клиенты? Они стали хотеть чего-то большего. И когда несколько лет назад открывал свои рестораны, я понимал необходимость нового подхода — выстраивать концепцию вокруг человеческих ценностей, ведь бизнес стал историей про людей

Чего действительно хотят люди? Совсем не идеальной тарелки супа. Конечно, функция «утолить голод» тоже играет роль, но она не принципиальна. Эмоции — вот что важно. Людям нужны ассоциации и ощущения. Когда хочешь вновь пережить настроение, которого тебе так долго не хватало, и ты испытал его в каком-нибудь определённом месте, в моих ресторанах в том числе, — ты будешь возвращаться туда снова и снова.

КОНКУРЕНЦИЯ В ДЕТАЛЯХ

Ресторан — это вопрос не оригинальности, а прежде всего контекста. Насколько ты попадаешь в «нерв», в потребность, которую люди для себя, может быть, еще не осознали. Это непростой процесс.

Понятно, что есть вопросы, связанные с анализом целевых аудиторий и просчётом бизнес-моделей, есть бюджеты, есть, наконец, интуиция. В моём случае — это, наверное, симбиоз всего. Я двадцать лет в ресторанном деле, поэтому знаю: когда погружаешься в проект, перебирая множество разных гипотез, останавливаешься на той, которая ближе всего тебе самому. Её подсказывает внутренний голос, она резонирует с тобой. Только это и работает. А все остальные инструменты немного искусственны.

Незадолго до пандемии мы открывали ресторан в башне «Исеть», которая на тот момент, будучи самой дорогой недвижимостью в городе, не являлась топовым активом рынка. Задача — преобразовать пространство, сделать точкой притяжения для горожан. Как преобразовать? В ресторанном бизнесе нет второстепенных задач. Важно всё, начиная с цвета стен и плотности салфеток. А как гостям будут выносить десерты? Просто на тарелке или их привезут к столику на тележке под стеклянными клошами? Проект складывается из множества деталей, именно они и будут определять эмоции

Тогда казалось, что рассчитывать нужно на элитарный сегмент. «Екатеринбург-сити» — проект амбициозный: самая дорогая недвижимость, самый дорогой отель, областное правительство. Однако были сотрудники бизнес-центров, туристы, и трафик с каждым годом растёт. Мы не стали уходить в люкс, остановившись на сегменте «средний плюс», переосмыслив пространство как место встречи разных аудиторий. А название Breadway — сочетание двух символов. Бродвей как символ сцены и театрального искусства и bread (хлеб) — простой и самый родной продукт, вкуснее которого ничего нет. Второй Breadway позже открылся в ЖК «Нагорный».

ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ

Я всегда нахожусь в поисках интересных проектов. Не хочу делать банальные вещи и уходить в тираж. Да, всегда проще делать то, что уже умеешь, знаешь. Но на каком-то этапе становится скучно. Ведь и тебе — да, и тебе тоже — хочется новых впечатлений, адреналина. Таким проектом стал гастромолл «Главный». Совершенно новый для нас опыт, у которого больше общего с ритейлом, чем с традиционным ресторанным бизнесом. Думаю, что здесь мы также подобрали правильную эмоцию, потому что он востребован.

ДЕЛАТЬ МИР ЛУЧШЕ

Атмосферу любого бизнеса задаёт команда, а команде ее задаешь ты сам. Моя сила и одновременно слабость в том, что я доверяю людям. Для меня принципиально важно подобрать в команду тех, кто соответствуют моим собственным убеждениям. Во время интервью с кандидатом на место топа в моём холдинге я внимательно прислушиваюсь к каждому, стараюсь уловить отклик — пусть еле заметный сигнал, говорящий о том, что этот человек ценит честность, желание помогать окружающим. Важно увидеть искру человечности, внутреннее стремление улучшать мир вокруг себя вопреки любым обстоятельствам. Увидев, я приглашаю присоединиться ко мне, понимая, что доверие — это не только риск, но и величайшая награда.

Простая формула звучит так: сделай кого-то чуточку счастливее. Гостя в твоем ресторане. Твоего сотрудника и команду в целом. Счастливее в масштабах страны, города, собственной компании — у всех свой вариант. Если способен подарить людям такие мгновения счастья, возможность почувствовать что-то особенное, значит, стоит начинать проект. Неважно, занимаешься ты ресторанами или чем-то совсем другим. Делая кого-то счастливым, ты меняешь мир вокруг себя, делая лучше уже весь мир.